600 Yıllık Şarap İmparatorluğunun Varisi Alessia Antinori ile Şarap ve Şarap Kültürü Üzerine...
600 yıldır şarap üreten İtalyan Marchesi Antinori
şirketinin sahibi ve Yönetim Kurulu Başkanı Marchesi Piero
Antinori'nin üç kızından en küçüğü olan Alessia Antirori, geçen
hafta Alessi Antinori İstanbul'a, Antinori Şarapları Türkiye
Distribütörü Karagözoğlu Dış Ticaret'in katkılarıyla Hyatt Regency
Oteli'nde düzenlenen 'Antinori Şarapları ve Toskana Mutfağı'
haftasına katılmak için İstanbul'a gelmişti. İtalya'nın ünlü şarap
dergisi 'Civilta' del Bere'ye göre, Antinori, sadece risk alarak
şarapçılıkta yeni ufuklar açmakla kalmayıp, kendilerini izleyen
diğer şarap üreticilerine de olanaklar sağlayıp, sektörde önemli bir
misyon üstleniyor. Antinori Ailesi'nin 26. neslini temsilen
İstanbul'a gelen 27 yaşındaki Alessia Antinori ile Hyatt Regency
Oteli'nde şarap üretimi ve projeleri üstüne hoş bir söyleşi
yaptık...
Sayın Antinori, biraz kendinizden bahseder misiniz?
Ailemin diğer fertleri gibi ben de 1506 yılından beri aileme ait olan Antinori Şatosu'nda büyüdüm. Şato aynı zamanda, 15. Yüzyıl'dan beri Antinori Şirketi Yönetim Merkezi olma özelliğini de sürdüyor. 1996 yılından itibaren Chiantri Classico'da bulunan Santa Cristina ve Umbria'da bulunan Castello della Sala'da gerçekleşen tüm bağ bozumlarına katıldım ve ardından eğitimime Floransa'da devam ettim. Milano Agrarian Üniversitesi'nden 'Viniculture ve Oenoloji' derecesiyle mezun oldum. 1998 yılından itibaren Antinori Şirketi'nin 'Oenojisti' olarak görevimi sürdürüyorum.
Aklınızda hiç başka bir işin hayali yok muydu. Bu işi, geleneği sürdürmek için mi yapıyorsunuz?
Ailem 600 senedir ve yaklaşık 26 nesil boyunca bu işi yapıyor. Ben de 26. nesilin bir parçasıyım. Bu benim için bir 'tercih'ten çok 'sorumluluk' haline geldi, ama bunda yaz ve haftasonu tatillerimi şarap eğitim merkezlerinde geçirmemin etkisi de var. Ben ilk olarak su içmeyi ve ardından da şarap içmeyi öğrendim ve zamanla bu işe girmek benim için doğal ve normal bir şey oldu. Aslında bende bu istek küçüklüğümden beri vardı. Evet, şimdi buna daha çok inanıyorum ve bu konuda hiçbir şüphem kalmadı.
Çocukluğunuzdan beri hayatınızı bir şatoda sürdürüyorsunuz. Bu nasıl bir duygu? Şarap üreticisi olmak yerine, bir 'prenses' olmak ister miydiniz?
Bence en önemli şey, şarap üreticisi olmak. Zaten bugünlerde yaşam çok değişti, bazı şeyleri tek başınıza yapmayı ve idare etmeyi bilmelisiniz. İşte bu yüzden işinize bağlı olmak ve yaptığınız işin bilincinde olmak, size en iyi başarıyı ve en iyi koşulları sağlar.
Şatonun kaç odası var? Şatoda hiç bir şeyleri kaybedip ya da aile fertlerinden birini aradığınız oluyor mu?
Çok fazla odamız var, ama ben çalışmalarım ve işlerim nedeniyle genellikle seyahatlerde, ülke dışında bulunuyorum. Bu yüzden şatoda kaldığım zamanlar sayılıdır.
Yine şaraba dönelim; İyi bir şarabı nasıl anlarız? Sonuçta şarap içmek bir sanattır, bu işin kuralları nelerdir?
Şarap içmek, yapılan üretimin bir parçasıdır. En önemli özellik ise, şarabı test ederken aldığınız tat, aroma, renk ve görünüş, çeşnidir. Bir şarabın kalitesini belirleyen bunlardır. Ama bundan önce, şarabın hangi ülkenin ikliminde, hangi bağlardan hangi üzümler kullanılarak yapıldığına bağlıdır. Biz tüm bunlara tecrübemizi ve sabrımızı da katarak, üretimimizi yapıyoruz.
Sizin şarapta tercihiniz hangisi?
Ben genellikle kırmızı şarabı tercih ediyorum, ama yaz gelince bu beyaza dönüyor. Çünkü, beyaz şarap daha hafif ve aromalıdır.
İçeceğimiz şarap, yemek tercihimize göre değişmeli mi? Tercihimizi neye göre yapmalıyız?
Tecrübelerime göre kesinlikle değişmeli. Beyaz şarap balıkla; kırmızı şarap et ile tercih edilmelidir. Ama çok iyi yapılmış, tüm karakteristik özellikleri taşıyan bir beyaz şarap bulma şansınız varsa, bunu da etle kullanabilirsiniz. Bunun aynısı, balık ve kırmızı şarap için de geçerli.
İki şarap arasındaki en belirgin fark nedir?
Genellikle beyaz şarabın aroması daha fazladır ve beyaz şarapta daha çok meyve özü vardır. Beyaz şarabı her gün kullanabilirsiniz. Kırmızı şarap ise biraz daha serttir.
Şarap fiyatlarını belirlerken neleri göz önünde bulunduruyorsunuz?
Bu konudaki en önemli unsur tecrübe. Biz çok uzun yıllardır bu işi yapıyoruz. Hem şarap üretiyor hem de şarap tüketiyoruz. Aynı zamanda yurtdışını da takip etmelisiniz. Çünkü dünyayı dolaştıkça, diğer şarap markalarını ve fiyatlarını da takip edebiliyorsunuz. Hangi marka daha çok satıyor mukayese yapma şansınız oluyor. Ama ben yine de prensip olarak 'tecrübe' diyorum. Bizim asırlık bir tecrübemiz var ve her çeşit şarap yapıyoruz. Her gün kullanabileceğiniz basit bir şaraptan çok, kompleks bir şaraba kadar, büyük bir yelpazemiz var.
Bu belki de şarap üreticilerine çok sorulmak istenen bir sorudur; 'Neden yıllandıkça şarap değer kazanır ve tadı güzelleşir?'
Bu aslında sizin nasıl bir şarap çeşiti tercih ettiğinize bağlı. Eğer hafif bir şarap istiyorsanız, onu yıllandırmaya gerek yok, 1 yıldan sonra bile onun tadı güzelleşebilir. Ama eğer kompleks bir şarap istiyorsanız, onu mahzene koymalı ya da ağaç bir kap içinde yıllandırmalısınız. Birkaç yıl sonra şarabın tadı ağırlaşır ve yerine gelir. Şunu da asla unutmayın; şarap şişesini açtığınız zaman onu en geç 1-2 saat içinde tüketmelisiniz, yoksa tadı hemen değişir.
Şarap eksperleriniz kimler, aralarında hiç ünlü isimler var mı?
Firmada çalışan ve yıllardır bu işin içinde bizimle birlikte olan hem üretim hem eksperlik safhasında bir elemanımız var. Ben de onunla beraber çalışıyorum ve aynı zamanda eksperlik de yapıyorum.
Türk şarapları hakkında neler düşünüyorsunuz, bir bilginiz var mı?
Henüz yok, ama burada kaldığım 2-3 gün boyunca fikir sahibi olabileceğime inanıyorum. Çünkü bu konuda neler yapıldığını görmek ve öğrenmek istiyorum.
Yeni bir jenerasyon ve yeni bir beyin olarak gelecekle ilgili farklı projeleriniz neler?
Aslında şu an üstünde çalıştığım bazı projelerim var. Bu özellikle bizim işimizin teknolojik ve 'oenolojik' bölümüyle ilgili. Önümüzdeki sene bu projelerden bir tanesini uygulamaya geçireceğiz. Yeni çıkaracağımız bu ürün önce İtalya'da denenecek, ardından da tüm ülkelerde piyasaya sürülecek. Şampanya lezzetinde ve havasında bir şarap düşünüyoruz. Eğer daha fazla bilgi verirsem, proje herkes tarafından öğrenilmiş olacak!
Bu güzel söyleşi için teşekkür ediyoruz.
