Şaraba ilgi artıyor
Türk Şarapları Dünyaya Açılıyor
Türkiye'de şarap sektöründe son 10 yıldır çok hoş gelişmeler yaşanıyor. Türk şarapçılığı, kalite yönünden büyük aşamalar kaydederken üzümlerini çeşitlendirmede ve geliştirmede önemli adımlar atıyor. Kısaca, Türk şarapları da dünya platformunda bir yere oturma, gelişme ve ilerleme yolunda...
Türkiye'de şarap tarihi kadar 90 lı yılların başından itibaren şarap sektöründe, yaşanan gelişmeler ve şarapçılığa verilen önem, ciddi şekilde üzerinde durulmaya değer bir konu.
Kalite yönünden çok büyük gelişmeler kaydeden Türk şarapçılığı, üzümlerini çeşitlendirmede ve geliştirmede, özellikle de şaraplık üzümün kalitesini arttırmada önemli adımlar atmıştır. Özellikle Kalecik Karası ve Narince gibi yerli üzüm çeşitleri yurt sathına yayılmaktadır. Bu çeşitler doğal olarak yetiştikleri bölgelerin dışında da denenmekte, dünya klasikleri Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Merlot gibi üzüm çeşitleri yetiştirilip ürün miktarları ciddi boyutta arttırılmaktadır. Bu çeşitler, sınırlı üretimleri nedeniyle pazarda gereğinden fazla fiyatlara satılmalarına rağmen ileri seviyede talep görmektedir. Talebi karşılayabilmek için üretim miktarının en kısa zamanda arttırılmaya çalışılmasının yaratacağı problemler ve fiyatların pahalılığı Türk şarapçılığının gelişebilmesi için çözüm getirilmesi gereken konuların kanaatimce başında gelmektedir.
Daha uzun süre saklamaya uygun şaraplar yapılması ve mevcut formüllerin geliştirilmesi yanında değişik üzüm çeşidi karışımlarının denenmesi, şarap kültürümüze çeşit ve tat zenginliği katacaktır.
KKA uygulaması hızla başlatılmalı
Şarapçılığa ciddi yatırımların yapıldığı şu son yıllarda bu
sektördeki önemli firmalarca şarap elde edilmesi işlemlerine daha varmadan,
bağlarda üretim aşamalarından itibaren şaraplık üzümlerin kontrolü elden
bırakılmamaktadır. Artık 'KKA- Kökeni Kontrollü Adlandırma' (AOC- Appellation
d'Origine Controlee) uygulamasının hızla başlatılması gerekmektedir.
KKA- Kökeni Kontrollü Adlandırma (AOC- Appellation d'Origine Controlee) bir kararnameler dizisidir. Şarap dışında da yöresel gıda ürünlerinin özelliklerini ve adlarını korumalarını, başka bölge ve ülkelerde de benzerlerinin piyasaya sürülmesini sağlar. Ana hatlarıyla kaliteli üreticiyi ve kaliteyi arayan tüketiciyi koruyan bu sistemde, şarapçılık ve çeşitliliğe yönelik tüm gıda ürünleri (peynir vb.) çok gelişmekte, gerekli katma değeri yakalamaktadır.
Geleneksel kalite simgesi ' rumuz '
Yurtdışındaki uygulamalarında, ürün üzerinde bulunan rumuz (Fransa'da AOC), tüketici için satın aldığı ürünün kalitesinin,
orjinalliğinin, yöreselliğinin ve belirli yöntemlere uyularak, geleneksel
bir şekilde üretildiğinin garantisidir.
Bazı ülkelerde, yalnızca şarapları kapsayan ayrı bir kökenli adlandırılma kanunları dizisi vardır. Bu kanunlarda hem yöresel şaraplık üzüm türleri ve üretilen şaraplar hem de üretim yerleri ve yöntemleri tarif edilmiş, konu ile ilgili belirlenmiş olan ana noktalar doğrultusunda da birrakım sınırlamalar getirilmiştir. Ciddi ve güvenilir kontrolleri gerektirecek ve ürün üzerinde rumuzla belirtilecek olan bu sistemde yetiştirilecek üzümün cinsi, miktarı, üretim yöntemi ve bu süreçte uyulması gereken analiz değerleri tarafsız komisuonlarca sağlanmaktadır.
Tek tip üzüm şarapları
Kaynakları dar olan bir ülkenin ciddi bir potansiyeli olabilecek
katma değerli bir ürün olan şarabın dünyada da kabul gören çok önemli bir
içecek olması nedeniyle dünya platformunda bir yere oturması, gelişmesi
ve ilerlemesi gerekmektedir.
Türk şarapçılığının geliştirilmesi ve dünya standartlarında kalitenin yakalanması konusunda devlet kadar üniversitelerin, şarap üreticilerinin, konuya gönül vermiş Şarap Dostları Derneği gibi kuruluşların el ele vermesi şarttır. Tespit ve kontroller, tümüyle bağımsız bir sivil toplum kuruluşu hüviyetiyle '' doğru '' olanın tesciliyle mümkün olacaktır.
Şarapseverlerin giderek bilinçlenerek değişik tatları aramaları, üreticileri de dünya trendleri içindeki tek tip üzüm çeşidi şaraplar yanında yeni üzüm çeşidi karışımları denemelerine, karışımlar yerine de yeni tek tip üzüm şarapları denemelerine zorlamaktadır. Uzun yıllardır beraber görmeye alıştığımız Boğazkere - Öküzgözü kombinasyonu yerine ayrı ayrı Boğazkere ve Öküzgözü ciddi bir beğeni kazanmış ve talep doğurmuştur.
Şarap kültürü çalışmaları için el ele
Şarabın anavatanı olarak kabul edilen ülkemizde giderek azalmış
olan şarap kültürünün yukarıda bir nebze bahsettiğim son gelişmelerle yeniden
kazandığı ivme az değildir.
Çok özel tadımlar yapılarak Türk yemekleri ile içilmeye uygun Türk şarapları seçilmektedir. Şarap kültürünün gelişmesinde ve Türkiye'nin de uluslarası platformda daha geniş yer almasında yararlı olacak bu çalışmaların artması, konunun maddi ve manevi olarak desteklenmesi gerekmektedir
Dileğimiz şarap ve yemek kültürü ile ilgili çalışmaların, konu hakkında kültür ve bilgisi olan kişi ve kuruluşlar tarafından kaleme alınması, her yönüyle şarabın daha geniş kitlelere ulaştırılması, konu ile ilgili tüm ticari kuruluşların da ciddi boyutta maddi destek vererek, profesyonel anlamda ülkeyi temsil edecek eserlerin bir an önce bu ülkeye kazandırılmasıdır..
