Sarafin'in Hikmeti Başka
Şarapçılığın gittikçe daha önem kazandığı Türkiye'de artık bu işle uygun yeni yapılanmalar da kendini gösteriyor. En iyi örneklerinden biri de Sarafin bağları.
Güven Nil tarafından Gelibolu Yarımadasının uç tarafında ve sadece bu iş için özel olarak seçilip alınan arazide kurulmaya başlanan Sarafin bağlarının geçmişi yaklaşık 12 yıl öncesine dayanıyor. Amaç, dünyada geleneksel şarap üreticisi ülkelerin uzun süren deneyimleri sonucunda ağırlıklı olarak tercih ettikleri üzüm türlerinin Türkiye'de de üretilmesini sağlamak.
Türkiye'de üretilen şaraplarda ağırlıklı olarak yerli üzüm türleri kullanılıyor ama bunların uluslararası alanda rekabet şansları fazla olmuyor. Şaraplık üzümlerin üretimi için seçilen bölge, şarabın kalitesi açısından çok önemli. Kuru ve sıcak yaz mevsimi ile yağışsız bir bağbozumu gerekli. Ayrıca üzümlerin gerekli aroma ve tadı yakalayabilmesi için asgari bir sıcaklığa ihtiyacı var. Yani en azından üretim sezonu boyunca günlük ortalama 10 derecelik bir ısı gerekli. Isıl toplam diye tabir edilen bu durum, sezon ortalaması olarak asgari 950, azami olarak da 2 bin 900 olarak belirlenmiş. 950'nin altındaki bölgelerde üzüm yeteri kadar şeker kazanamıyor, tam olgunlaşmadan, aroma ve tat dengesi oluşturamadan toplanmak zorunda kalınıyor. Bu durumda da fermantasyon için şeker eklemek gerekiyor. 2 bin 900'ün üzerindeki seviyelerde ise aşırı sıcaklar nedeniyle çabuk olgunlaşan üzümler yine tat dengesini geliştirecek zamanı bulamadan toplanıyor. Sarafin bölgesinde ise bu rakam bin 700. Üstelik bölgedeki sürekli esen meltemlerin serinletici etkisi bu oran daha aşağıya inmekte ve ideal orana yaklaşmakta.
Dünyanın önde gelen şaraplık üzüm üretim bölgeleri olan California Napa vadisi ve Fransa'daki Bordeaux ile benzerlik gösteren bir oran bu. Ege bölgesinde bu oran 3 bin seviyelerine çıkıyor. Böylece daha önce dediğimiz gibi erken olgunlaşan üzümlerden yeterli verim alınamıyor.
Sarafin bağlarında beyaz üzüm olarak Chardonnay, Sauvignon Blanc, kırmızı üzüm olarak da Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz üretiliyor. Ahmet Kutman ve Güven Nil ortaklığı ile kurulan Nilkut, bu bağlardan özel olarak üretimi yapılan Sarafin'i böyle yaratmış işte. Bağların yakınında kurulan tesislerde üretilen şaraplar Fransa'dan ithal edilmiş özel meşe fıçılarda yıllandırılıyor. Chardonnay üzmünün bir özelliği de sıcak iklimlere fazla uyum sağlayamayarak tadını kaybetmesi. Bu da şarapları, yıllandırma sırasında olumsuz etkiliyor.
