Topraktan şarap çıktı
55 yaşında kariyerinin zirvesinde kendisini emekliye ayıran Akın Öngör, zor bir toprak ve
iklim koşullarına sahip Manisa- Akhisar'da ki bağlarında en
kalitelisinden üretim yapıyor.
Garanti Bankası eski Genel
Müdürü Akın Öngör, 55 yaşında ve kariyerinin zirvesindeyken kendini
emekliye ayırdı. Ve o günden bugüne eşi Gülin Öngör ile hayalini
kurdukları bir hayat yaşıyorlar. Kimi zaman Bodrum'daki evlerinde
kimi zaman Amerika'da kimi zaman da Manisa Akhisar'daki
bağlarında... Bu bağa en yeni teknoloji ürünü makinelerden oluşan
bir şarap üretme tesisi kuran Akın Öngör, şimdilerde emeğinin
karşılığını almanın sevincini yaşıyor.
WINEMAKER DENETİMİNDE
* Butik şarapçılık nedir?
Butik şarap, kalite şarap demektir. Yapımı özel ve özen
gösterilerek yapılan bir işlemdir. Şarap yapılacak üzümler tamamen
kendi bağlarımızda üretilir. Sonra bu üzümler tek tek bağlardan
özenle seçilir. Elde ayıklanır. Ayıklanan üzümler hemen üretime
girer. Çünkü toplanan üzümler eğer uzun mesafe taşınırsa ve hem
güneş görüp hem de ezilirse kaliteden ödün verirsiniz. Selendi
Şarapları, süresi ara tadımlara bağlı olmak üzere en az 12 ay
fıçılarda dinlendirilir.
* Butik şarap kültürü son zamanların
yükselen bir sektörü haline geldi. Bunun nedeni ne?
Günümüzde artık gençlerin de etkisiyle şarap yükselen bir
değer. Artık herkes daha kaliteli şarap içme arzusunda. Bu yaklaşım
ile butik şarap ve özel üretim biraz daha önem kazanıyor. Biz de
Akhisar bölgesinde yeni bağlar kurmaya karar verdik.
7 BİN ŞİŞE
* Manisa Akhisar, zor bir toprak ve iklim koşullarına sahip
bu yerden nasıl bir verim aldınız?
Mısır tarlası olduğunu bilerek satın aldım. Ama yine de bağ yapabileceğimi
zannediyordum. Uzmanlar olmaz dedi. İklim sıcakmış, toprak uygun
değilmiş. Organik sebze- meyve işine yöneldik. Fide için
başvurduğumuz İsrail firmasının temsilcisi, "Çıldırdınız mı? Müsaade
edin bir de ben inceleyeyim" dedi. Bağcılıktan vazgeçtiğimizi
öğrenince, biraz toprak alıp gitti. Bir ay sonra, bir şişe kırmızı
şarapla çıkageldi. Şarap gayet güzel. Bu sizinkine benzer toprakta,
iklimde yetişmiştir, dedi. 32 dönümün, 15'ini bağ yaptık. Eşe dosta
dağıtmayla bitmeyecek kadar şarap çıktı: 7 bin şişe!
TANRI'NIN LÜTFU
* İlk ürünlerinizi aldığınızda ve tattığınızda neler hissettiniz?
Çok ama çok büyük bir keyif aldım, çünkü düşünün ki bir
mısır tarlasını alıyorsunuz, bomboş; orayı sürüp oraya bağ
dikiyorsunuz, 2-3 sene bakıyor, suluyor, soğuktan koruyor,
buduyorsunuz. Güneş yüzünden bazen üzerine tente geriyorsunuz; en
sonunda bir yavru yetişiyor: Üzüm... Sonra onu bir şölen halinde tüm
yardımcı ailenizle birlikte elde topluyorsunuz; bağ bozumu
yapıyorsunuz; sonra yukarıda anlattığım şekilde itina ile
işliyorsunuz, en sonunda bunu dinlendirip fıçılara alıyorsunuz, bir
sene dinlendiriyorsunuz, tadıyorsunuz ve sonuçta sizin ürününüz, bu
muazzam bir şey. Bu Tanrı'nın bir lütfu. Topraktan şarap
üretiyorsunuz, o toprak bunu veriyor, o iklim bunu veriyor, bu
bereket...
* Cabernet Sauvignon, Merlot ve Şiraz üzümlerinin
harmanını, bölgenin ismi olan "Selendi" ile birleştirdiniz. Ve
etiket tasarımları Yavuz Tanyeli'nin bir resmi... Vermek istediğiniz
bir mesaj var mı, yoksa tamamen estetik kaygılarla mı hareket
ettiniz?
Özel kaliteli bir şarap yaptığımız için üretiminden
etiketine, şişesine, mantarına kadar her şeyine özenle yaklaştık.
Etiketlerin arkasında her şişenin bir numarası var. Benim imzam var.
Çağdaş resim sanatını da yaygın tanıtmak amacımızdan hareketle
etiket resmini Yavuz Tanyeli'nin Selendi için özel olarak yaptığı
çalışmalar arasından seçtik.
OKUL İÇİN
* Selendi'den elde edilecek kar eşiniz Gülin Öngör'ün
kuracağı Akhisar Kız Meslek Lisesi'nin yapımında kullanılacak...
Selendi şarapları'nın satışa sunulması ile birlikte
oluşan gelirden işletme ve yatırım masrafları düşüldükten sonra
kalan kısım söz konusu okulun yapımı, desteklenmesi ve ihtiyaçları
için kullanılacak.
* Yine Akhisar'da ama daha yüksek rakımda bir bağ daha kuruyorsunuz. Burada hangi tip üzüm
çeşitlerini yetiştireceksiniz ve ne zaman
şişelenecek?
Denizden 800 m. yükseklikte yaylada yeni bağları
kurmaya karar verdik ve uygulamaya soktuk. Sarnıç bölgesinde
kurduğumuz bu ikinci bağda 22 dönüme klonlarını özel olarak
saptadığımız ve Fransa'dan ithal ettiğimiz Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot türleri dikimini 2005'te gerçekleştirdik.
Burada 2008'de bağ bozumu yapıp üzüm almaya başlayacağız. Buradan
üreteceğimiz şarabımızın adı Sarnıç olacak.
AB NORMLARINA UYGUN OLMALI
* AKP Hükümeti alkollü içkilere uyguladığı vergi politikaları nedeniyle biraz da 4.
Murat Dönemi'ne mi dönmek istiyor sizce?
Şarap üretimi aslında hem bağcılık aşamasında hem de şaraphanede şişelenerek piyasaya
arzedilmesi aşamasında yarattığı katma değeri yüksek bir dal.
Tarımda getiriler düşerken, örneğin tütünde, mısırda aynı alanda
kurulan bağ çok daha yüksek katma değerli. Bunu bir de şaraba
çevirince bu değer daha da yükseliyor. Tarım kesiminin dikkate
alması gereken bir konu. İşte bu sebeple önlenmemesi gereken hatta
teşvik edilmesi gereken bir konu. Bu bakımdan çok yüksek olan vergi
yükünün AB normlarına uygun bir hale getirerek makul seviyelere
çekilmesi gerekir.
