Dansite seviyenizin 1080 olduğunu söylediğinize göre fermantasyonunuzun durmasını bir çok nedeni olabilir bunlardan ilki olarak sıcaklığı dikkate alabiliriz.Şarap yaptığımız ortamın sıcaklığının sabit olması gerekir.Eğer bu sabitliği sağlayamazsanız sıcaklığın çok yüksel mesinden veya düşmesinden dolayı mayalar şoka girer ve fermantasyon durur.
Diğer dikkat edilmesi gereken nokta kontaminasyonlardır.Eğer şarap yaptığınız ortam yeterince hijyenik değilse bu kontaminasyonların olmasına buda şıra veya şarapta mikrobiyolojik gelişmelere neden olur.Şıra ve fermantasyonu devam eden bir şaraba mikroorganizmalar bulaştığında şırada var olan şekere ve maya besinlerine ortak olurlar ve mayaların çoğalmasını engelleyip fermantasyonu durdururlar.Bu nedenle yapılan kaplar iyi seçilmeli hava ile temasa izin verilmemeli,hijyenik olmasına özen gösterilmeli ve yapılacak aktarmalarda hava ile temas ettirmemeye özen gösterilmelidir.
Bütün bunların yanında yaptığınız mayalamanın yeterli olup olmamasından kaynaklanan bir problem de olabilir.Bunun katılan mayanın miktarıyla alakası yoktur.Kullandığınız maya çeşitli nedenlerden dolayı depolandıkları ortamlarda aktivasyonlarını kaybederler.Bu aktivasyon kaybından dolayı siz şıra miktarınıza göre maya miktarı belirleyip katsanızda bu mayalama yeterli olmaz.Eğer kullandığınız maya eski tarihli ve daha önceden açılıp kullanılmış bir pakettense veya ambalajı zarar görmüş bir paketse bu durum ortaya çıkabilir.Bu durumlarda maya kullanılmadan önce laboratuar ortamında sayımı yapılmalıdır.Bunu yapabilmeniz için mikrobiyoloji laboratuarı ortamına sahip değilseniz bu mayaların yerine yeni mayalar kullanmanız gerekir.
Size bunun gibi bir sürü neden sayabilirim.Karşılaştığınız bu sorunu sıcaklığı sabitliyerek,hava ile temastan kaçınarak,kullandığınız alet ekipmanın temizliğine dikkat ederek ve iyi maya kullanarak bu sorunları aşabilirsiniz.
