Şarap Kültürü

merhaba.
hayyam.com’daki bilgilerden de faydalanarak bu yıl ilk defa şarap yapmayı deniyorum, yapılan şarapta metil alkol oluşup oluşmadığını, metil alkolün nasıl tespit edildiğini bilen varsa cevaplarsanız sevinirim. şimdiden teşekkürler.

İkinokta merhaba
Şarapta Metil alkol yoktur. metil alkol elde etmeniz için sumayı imbikten gecirmeniz lazım. oda 60-65 derece kaynadıktan sonra ilk önce metil alkol 78 derecede’de etil alkol çıkar ve bundan rakı yaparsınız.Bilgi yeterlı’ mi Selamlar

teşekkürler. daha önce bu sitede ve bazı yerlerde okuduğum bilgi: metil alkolün selülozdan oluştuğu yani, üzümün kabuğunda ve dallarında bulunan maddelerin metil alkol üretebileceği yönündeydi, malum cibrede tanen miktarını artırmak için bir miktar üzüm çöpü cibrede bırakılıyor, işte bu üzüm çöpleri ve kabuklarından acaba metil alkol ürer mi diye aklıma takılmıştı. aydınlattığınız için sağolun.

Metil alkol üzüm kabuğunda bulunan pektinlerden meydana gelir.Şarap içesinde % miktarı çok azdır. Metil Alkol konusunda fermente içkilerde sıkıntı yapmanıza gerek yok. Arkadaşımızında dediği gibi damıtma sırasında ısı etkisiyle etil alkol metil alkole parçalanabiliyor bununda giderilme yöntemleri var. Damıtma sırasında her 20 litre mayşe için ilk çıkan 50 ml atılır bu foreshot diye geçer.