Port wine üzumleri kuzey Douro nehrinin yanlarinda yetiştirilmektedir. Adını liman seyrinden almıştır PORTO. İki gün mayalandıktan sonra içinde olan şeker 6-7% alkol oluşur, daha sonra sarap barique’lere (fıçı) doldurulmaktadır. Fıçının içinde dörttebir brandy(cognac) vardır. Mayalanma durmaktadır. (stabilize olmaktadır).
PORT WINE—- yapımında 30-40 çeşit üzüm kulanılmaktadır. En önemli üzümler: TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCESA VE TINTA RORIZ (TEMPRANILLO)
KALİTELER
RUBY = sade, meyveli, az zaman bekletilmiş fıçıda, iki yıl.
2 yıldan sonra şişelenmektedir bu şaraplar kesinlikle yıllandırılmamaktadır.
TAWNY = hafif, deri rengindedir, yumuşak ve hoş tatlı.
Aslında Tawny sarı-kahverengi denilir. Yüksek kalitesine ulaşmak için uzun zaman fıçıda yıllandırılır ve bu etikette hep belirtilir. Basit tawniler beyaz ve kırmızı port şarabından yapılmaktadır.
VINTAGE CHARACTER = bir ruby port şarabıdır. Biraz daha iyi kalitelidir.
Bu çeşitler şişelendirilikten sonra yıllandırılmaya alınır ve çok iyi sonuçlar alınır.
VINTAGE PORT = yıl sarabıdır. Bu çeşit şaraplar çok iyi olunca yapılır, 10 yıl içinde belkide 4 yıl yapılmaktadır. 2 yıl fıçıda kaldıktan sonra şişelendirilmektedir. Daha sonra 10 yıl şişede bekletilir. O zaman içinde şarap güçlenir ve elegans olur. Bu şaraplar kesinlikle dekante edilmelidir.
VINTAGE = Üzümbağı yazılı etiketli. Bu çesit şaraplarda üzümbağı veya firma isimleri belirtilir. Çok kaliteli değillerdir.
LBV, LATE-BOTTLED VINTAGE = yıl şarabıdır, en az 4 yıl en çok 6 yıl fıçıda bekletilmektedir. Şişelenmeden önce soğuk stabilise edilir. Nedeni bu çeşit şaraplarda rengi kaybolur ve dekante yapılması gerekmez. Vintage yapılan yıllarda genelde LBV yapılmaz.
Beyaz port wine—- toplam üretimde 10% daha az yapılmaktadır. Kuru ve tatlı çeşitleri vardir. Bu çeşit şaraplar iyi olmuyor çok şişede bekletince
BU YAZIYLA SİZLERE BİRAZDA OLSA BİR ŞEYLER ANLATMAK İSTEDİM.
SOMMELIER ANUAR MUTLU, STOCKHOLM
(JavaScript must be enabled to view this email address)
