Arkadaşına gönder
Facebook'a gönderTürkiye'de üretilen şarapları tatmak üzere gelen İngiliz uzmanlar Öküzgözü, Boğazkere gibi üzüm adlarını telaffuz ederken zorlandı! Ama bize özgü üzümlerin dünyaya tanıtılması gerektiği konusunda hepsi hemfikirdi
Şarap, Türk yemeklerine yakışmaz. Balıkla beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap içilir. Türk şarabı pahalı ve kalitesizdir... İşte bu ve buna benzer pek çok efsane geçtiğimiz günlerde dünyaca ünlü şarap otoritelerinin Türk şaraplarıyla ilgili izlenimlerini açıklamasıyla ortadan kalktı.
Doluca, Kavaklıdere, Kayra, Büyülübağ ve Vinkara gibi Türkiye'nin önde gelen şarap üreticilerinin önderliğinde kurulan Wines of Turkey Platformu'nun (WOT) geçtiğimiz günlerde düzenlediği tadım Türk şarabının aslında hak ettiği yerde olmadığını gösteriyor. Dünyadaki, özellikle de İngiltere'deki şarap otoritelerinin Türk şaraplarını tattıkları bu etkinlikte yazarlar, eğitmenler, danışmanlar ve somelyelerden oluşan yedi kişilik jüri toplam 49 şarap tattı ve bunlara puan verdi. Veritas Masters of Wine Weekend adlı ikinci etkinlikte ise dokuz şarap uzmanı 120 Türk şarabına not verdi.
Ortaya şu çıkıyor: Türk şarapları ciddi anlamda gelişti; özellikle de sadece Anadolu topraklarında yetişen yerel üzümlerin mutlaka dünyaya tanıtılması gerek. Türk şarabını keşfeden bu yabancı şarap otoritelerinin oluşturduğu "En mükemmel Türk şarapları" kategorisinde ise özellikle Kavaklıdere, Doluca ve Kayra etiketli şaraplar dikkat çekiyor. İşte üç büyük üreticinin konuyla ilgili söyledikleri...
Hangi Türk üzümünün şarabı hangi yemeğe uyar?
Boğazkere: Baharatlı ve acı soslu yemekler, lahmacun, av etleri, pide, börek, sulu et yemekleri, eski kaşar ve tulum peyniri.
Çalkarası: Baharatlı yemekler, salatalar, deniz mahsulleri ve pizzalar.
Emir: Kabuklu deniz ürünleri, ızgara-buğulama balık, beyaz soslu makarnalar, salatalar ve kaşar peyniri.
Kalecik Karası: Izgara balık, kızarmış tavuk ve domates soslu etler.
Öküzgözü: Bonfile tipi etler, soslu et yemekleri, kaşar peyniri; etli, peynirli börekler, çok baharatlı olmayan lahmacun, pizzalar.
Papazkarası: Roze şarapları baharatlı yemeklerle, salatalarla, deniz ürünleriyle ve pizzalarla, pide ve böreklerle uyum sağlar.
Sultaniye: Deniz mahsulleri, tavuklar, Uzakdoğu sosları ile hazırlanmış egzotik yemekler, meyve ve meyveli tatlılar.
Wines of Turkey tadımında "Mükemmel" kategorisine giren Türk şarapları:
-Doluca DLC Grenache 2008
-Doluca Kav Tuğra Kalecik Karası 2008
-Kavaklıdere Pendore Boğazkere 2008
-Kavaklıdere Pendore Öküzgözü 2008
-Kavaklıdere Pendore Syrah 2008
-Kavaklıdere Egeo Roze 2009
-Kayra Terra Kalecik Karası Roze 2009
-Kayra Vintage Merlot 2008
-Kayra Imperial Öküzgözü Blend 2006
"Kırmızı şaraba talep beyazın üç katıdır"
Sibel Kutman Oral
(Doluca Şarapları Yönetim Kurulu Üyesi)
-Yabancı uzmanlar yerel üzüm çeşitlerine büyük ilgi gösterdiler. Özellikle tanımadıkları Kalecik Karası, Boğazkere, Öküzgözü gibi üzümleri çok merak ediyorlardı. Beyaz şarapta ise özellikle Narince üzümü çok ilgilerini çekti.
-Yeni şarabımız Kav Tuğra Kalecik Karası çok beğenildi. Hem Kalecik Karası üzümünü hem şarabın gövdesini hem de rengini çok beğendiler, şarabı çok ahenkli buldular.
-Türk yemeklerine şarap çok yakışıyor. Çok sirkeli, çok tuzlu, çok acı ya da çok yoğurtlu yemekler şaraba uygun değil. Ama balık, meze, et, özellikle kuzu çok yakışır. Buğulama balıklarda benim tercihim kırmızı şarap, Kalecik Karası'dır. Levrek ve lüferle ise Narince içerim. Somonla kırmızıyı, Merlot'yu çok seven de var.
-Türkiye'de de dünyada da kırmızı şarap satışı beyazın üç katıdır. Bu yüzden beyaz şarap biraz gölgede kaldı. Ama biz beyazda da iyiye gidiyoruz.
"Bizim şaraplar daha meyveli ve baharatlı"
Ali Başman
(Kavaklıdere Şarapları Murahhas Azası)
-Anadolu üzümlerinden de çok iyi şarap yapılabileceğini gösterdik. Yabancı uzmanlar "Kendinizi bu üzümlerle tanıtmalısınız" şeklinde tavsiyelerde bulundu. Anadolu'daki potansiyelin değerini bilmeli, Türkiye'de üretilmiş şarapları içmeliyiz. Türk şarabı pahalı ya da kalitesiz değil.
-İşleme sırasındaki en ufak bir hata şarabın bütün kalitesini bozabilir. Bu, yemek yaparken dibinin tutması gibi bir şey.
-Kavaklıdere Pendore Boğazkere 2008 çok beğenildi. Bu, çok yapılı ve meyveli bir şarap.
-Bizim şaraplar daha meyveli, daha baharatlı olduklarından yemeklerimize de uyum sağlıyor. Kendi üzümlerimizden yapılan şaraplar, yabancı üzümlerden yapılan şaraplara göre yemeklerimize daha uygun.
"Doğunun üzümleriyle kebap iyi gider"
Gözdem Gürbüzatik
(Kayra Şarapları Pazarlama Müdürü)
-Tadımlarda Kayra Terra Kalecik Karası Roze, Kayra Vintage Merlot ve Kayra Imperial Öküzgözü ön plana çıktı. Kayra Vintage Merlot dünya standartlarında bulundu. Yerel üzümlerden de dünya standardında, sofistike şaraplar üretilebileceğini belirttiler. Türk şarabının büyük yol kat ettiği söylendi. Aslında şaşırdılar. Yerli üzümlerden bazıları, mesela beyazlardan Narince, kırmızılardan da Kalecik Karası, Boğazkere ve Öküzgözü çok beğenildi. Bir tek isimlerini okumakta zorlandılar. Yeni bir şey keşfetmenin heyecanı içindeydiler.
-Boğazkere ve Öküzgözü doğunun üzümleri. Orada da baharatlı, kebaplar, tandırlar ön planda. Dolayısıyla bu yemeklerle Boğazkere ve Öküzgözü çok uyumlu. Kalecik Karası sulu yemeklerimizle hatta barbun, somon gibi balıklarla da çok uygun.
"Burası şarabın ilk yapıldığı topraklar"
Taner Öğütoğlu
(Wines of Turkey Platformu Koordinatörü)
-Platform olarak amacımız ülkede şarap kültürünü geliştirmek ve ihracatı artırmak. Dünyada tanınmıyoruz aslında. Bu tür etkinliklerle kanaat önderlerinin dikkatini çekmeye başladık.
-Türk şaraplarının diğer şaraplardan en önemli farkı üzümlerimiz. Öküzgözü, Boğazkere, Kalecik Karası sadece bu topraklarda, Türkiye'de bulunuyor. İkinci fark ise Türkiye'nin binlerce yıl önce şarabın ilk yapıldığı topraklar olması.
Bu, insanlara heyecan veriyor.
-Yemek ne kadar gövdeli ve ağırsa, şarabın da o kadar gövdeli ve yoğun olması tercih edilir ki dengelesin. Ne yemek ön plana çıksın ne de şarap. Birbirlerini ezmemeliler. Mesela bir ordövr tabağına çok ağır olmayan beyaz şaraplardan Emir ya da Sauvignon Blanc üzümünden yapılmış şaraplar uyar. Ara sıcaklara güzel rozeler eşlik edebilir. Ana yemekte yağlı bir lüfer yiyecekseniz Chardonnay de, narin yapıda Kalecik Karası, kırmızı şarap da olabilir. Balıkla kırmızı şarap da içilebilir. Meşede yıllandırılmış bir beyaz şarap kırmızı ete çok yakışır. Kuzu etiyle Kalecik Karası ya da Öküzgözü olabilir. Soslu bir ızgara ete ise Cabernet-Merlot kupajları yakışıyor.
Henüz yorum yazılmadı.