Arkadaşına gönder
Facebook'a gönder3. Mantarın olumsuz sayılabilecek tarafi; TCA?
TCA şarapta bulunabilecek hoş olmayan tat ve kokudan sorumlu en tehlikeli metabolittir. Mantardan ya da ağaç tarafından gelen madde ile TCA oluşmasını sağlayacak "biyolojik kirlenme" riski vardır. İnsanoğlu bu maddeye aşırı duyarlıdır ve 4 nanogram/litre algılama sağlamak için yeterlidir; bu oran 2000 Olimpik yüzme havuzunda bir çorba kaşığına karşılık gelmektedir.
Fakat gerçekte ne kadar şişe bu olgudan etkilenir?
WWF’ye (Doğal Hayatı Koruma Vakfı) göre bunlar "0.5% and 0.7%" arasındadır. Yine WWF’ye göre tek sorumlu sadece mantar değil, TCA diğer kaynaklardan meydana geliyor olabilir: varil, palet, kirli şişeler; kötü şişeleme veya tıpa uygulamaları, kirlenme ve mahzen ortamları.
Ancak mantar, medyada geniş yankı bulan kampanyalarla algısal açıdan spekülatif, olası olmayan yüzdeler ile yüksek TCA’lı şişelerden sorumlu tutulmuştur.
Bu kampanyalar sırasında çok yüksek yüzdeler bildirilmiştir, örneğin Rodolfo Gaona’ göre; "gerçekte, günlük şarap için bizlerin aşina olduğu bu yüzde çarpıcı biçimde %5’den daha büyüktür." Wine & Business Club başkanı, Alain Marty, tüketilen şarapların %2 ila %8’nin bundan etkilendiğini ve bunun önemli bir miktar olduğunu belirtir. Stéphane Queralt daha da ileri gider: "Siz belki bunu duyunca şaşıracaksınız; mantar tıpa kullanılan şarapların 10 ila 15% mantardan etkileniyor. Bir diğer inanış, kasa başına (12 şişe) ortalama bir şişe şarabın enfekte mantar tarafından etkilendiğidir".
Avrupa Mantar Federasyonu Başkanı, António Amorim, bu kadar mantardan etkilenmiş sayıda şarapla sektör ayakta kalamaz diye düşünüyor ve "gerçekte şikayetlerin oranı çok daha düşük. Amorim’de, yıllardır etkilenen şişelerin oranı %1’in altında."
Sektördeki tepkiler yoğun araştırma ve yenilik kampanyalarıyla ayrıca kendini göstermektedir.
merhabalar
geri dönüşümle yeni ürün elde edebilmek için ufalanmış mantarlar hangi yollarla tekrar birleştiriliyor, birleştirmek için içine ne tür birleştirici konuyor, bu birleştirme işlemi nasıl gerçekleştiriliyor, şekil vermek için kalıplaramı konuyor, yoksa blok haline getirilip, kesilerek mi yapılıyor?
teşekkürlerimle
asil.
asil52, 26.03.2010