Arkadaşına gönder
Facebook'a gönder1. Sirkeleşme
Şarapla ilgilenen arkadaşlara şarap hastalıklarını yazayım dedim belki lazım olur...
Şaraplarda görülen en tehlikeli hastalıktır. Sirkeleşme, sirke bakterilerinin şarabın alkolünü sirke asidine çevrilmesiyle oluşur. Bu bakterilerin çalışabilmesi için bol oksijine ve yüksek ısıya ihtiyaç vardır. Sirkeleşme şarapta koku ve tad değişikliği yaratır. Şarap koklandığı zaman sirke kokusu ve tadına bakılınca da fazla ekşilik duyulur.
Sirke bakterileri hava ile çalıştıklarından daima şarabın üst kısmında yaşarlar, çalışmaları devam ederse yüzeyde ince bir zar meydana gelir. Buna sirke anası denir. Sirke asidi bakterileri her şarapta az miktarda vardır. Fakat bunlar ancak uygun ortam bulunca çoğalırlar. Çalışmalarına engel olmak için yaşama ortaklarını yok etmek gerekir.
Sirkeleşme şarap için korkunç bir hastalıktır. Sirkeleşen bir şarap hiçbir zaman iyileştirilemez. Üstelik çok bulaşıcı olduğundan diğer şaraplara da çabucak geçer. Sirkeleşmiş şarapların içki olarak satılmasına izin verilmez. Ancak sirke yapılarak değerlendirilmesi mümkündür.
Şarapları sirkeleşmeden kurtarmak için şu tedbirler alınır:
- Çürük ve bozuk ürünler şaraba işlenmez.
- Temizliğe her bakımdan önem verilmelidir.
- Fermantasyon veya dinlendirme sırasında ısı yükselmesine engel olmalı, şarabın hava ile teması kesilmeli.
- Dinlendirme sırasında kaplar tamamen dolu bulundurulmalıdır.
Sayin Sargin, oncelikle katkiniz icin tesekkurler,
Biyoloji mezunuyum Turkiyeden, su anda New Yorkta ogrenciyim, ve sarap kulturu sarap uretimisaklanmasi ve hastaliklari oldukca dikkatimi cekiyor.bunun uzerine sarap mantarindan kaynaklanan hastaliklar uzerine arastma yapmak ve uzmanlasmak istiyorum,aldigim mikrobiyoloji egitimininde bu konuda bana yarar saglicagini dusunuyorum, size sorum su burada bu konu uzerine kendime bir baslangic noktasi ariyorum, bununla ilgili bir brans yada kurs veya arastirma merkezi war mi bildiginiz, yada bu konu ile ilgilenen ve bana yol gosterebilecek birisi?
simididen tesekkurler,
Mujde Sahin.
mujde, 20.12.2008
Müjde Hanım öncelikle sorunuza geç cevap verdiğim için özür dilerim, geçte olsa cevabımı umarım okursunuz. Şarap konusunu sadece ders olarak aldık, fakat araştırdığınız konuda Türkiye de bir eiğtim merkezi bulacağınızı zannetmiyorum. Fransa, İspanya ve okumakta olduğunuz Amerika gibi ülkelerde bu gibi çalışmaların olduğunu tahmin ediyorum. Araştırmalarınıza buradan başlarsanız daha iyi olacağı kanaatindeyim…
Umarım yardımcı olabilmişimdir…
Sevgiler
Sebahattin Sargın
Sebahattin Sargın, 14.02.2009
Cok Tesekkur Ederim
Sevgiler,
Mujde Sahin
mujde, 15.02.2009
sayın
üyeler elma şarabı yapımı hakkında bilgi almak istiyorum.Bana bu hususta yardımçı olabileceklerden şimdiden teşşekkür ederim.
saygılarımla
takkan
takkan, 01.08.2009
saygilar. Siselenmis bir sarabin sirkelesmesi icin o sarabin ya cok sicak ortamda barindirilmis olmasi lazim ya da sarabin hava almis olmasi lazim, ki her ihtimalde o sarap sirkelesmese bile bozulmustur. en iyi onlem sarabi havaya ve sicak havat\ya tabi tutmamakti
Kemal
sommelier77, 28.01.2010