• Dörtlükler
• Konuk Yazarlar
• Sanat Galerisi

• Anasayfa
• Forum
• Konuk Defteri
• Anketler
• Ödüllü Sorular

• Konuk Yazarlar

• 1. Mantar Kültürüne Giriş
• 2. Portekiz ve Şarap Mantarı
• 3. Mantar Ağacı
• 4. Şarap ve Mantar
• 5. Mantar Kusurları

4. Şarap ve Mantar

Şarap üretiminden sonra, ambalaj ve kapak ihtiyacı çok eski yıllarda belirmiştir. Eski Yunanlılar bu amaçla mantarı, Mısırlılar ise balmumu ve reçine gibi bileşikler kullanmışlardır. Amforalar uzun yüzyıllar kullanılmıştır. Halen içinde Şarap tortusu olan amforalar bulunmaktadır. Cam Şişeler antik geçmişine karşın şarap üreticiler tarafından 17.yüzyıldan sonra kullanılmaya başlamıştır. Önceleri kapatma için cam ve seramik kapaklar, yerini mantara bırakmıştır.

Şarap Mantarı işlenmesi kendisi kadar ilginçtir. 200 yıl kadar yaşayan mantar meşesi ağaçlarında ilk ürün 30.cu yılda alınır. Çünkü mantar kabuğun oluşması için bu kadar yıl geçmelidir. Mantar ağaç kabuklarının muz gibi soyulması ile ele alınır. Daha sonraki 9, 12 ve 15.nci yıllarda bu kabuk soyma işlemi tekrarlanır.

Hasat mevsimi Mayıs ve Haziran aylarıdır. Yatay olarak çizilen ağaç kabukları, ağaca zarar vermeden palakalar halinde ayrılır. Bir veya iki yıl böylece bırakıldıktan sonra kirliklerin ve parazitlerin giderilmesi için 30-60 dakika kaynatılır. Sıcak karanlık bir yerde 3 hafta bekleme sonucu kalınlık ve görünüşe göre sınıflandırılır. İş bu kadarla da bitmiyor. Şişeye girişi kolaylaştırmak için yüzey işlemi olarak parafin banyosu uygulamak gerekli. Ancak parafin istenmeyen değişikliklere yol açtığı için günümüzde silikon onun yerini almıştır.

Bundan sonra presleme ve şekillendirme aşaması gelmektedir. Bu oldukça incelik isteyen bir işlemdir. Fazla fire vermeden istenen şekil verilir. Satış aşamasında mantarlar ambalajlanır ve genellikle SO2 gazı veya ışınlama ile sterilize edilir.

Mantarın işi burada bitmiyor. Kalite spesifikasyonları ve standartları ayrı bir konu. Ayrıca üzerine; marka imajını garanti eden, damgasını ve firma logosunu basmayı da unutmayalım.

Mantar muhabbeti daha çok uzayacak, diğer konuları başka zamana bırakarak biraz da kusurlarına değinelim.

Dr. Vural YİĞİT, Şişecam

Yorumlar