Asit

Dikkatinizi dilinizin dış, üst kenarlarına toplayın. Asidin şarabı nasıl etkilediğine ve şekil verdiğine, tadına nasıl hoş bir canlılık verdiğine, yutarken ve yuttuktan sonra alınan tada kadar nasıl öylece tuttuğuna dikkat edin.

Aşağıdaki sıfatlardan koyu olanları arzulanmayan uç özellikleri tanımlamada kullanılırlar ve genelde bir olumsuzluk bildiren terimler olarak görülürler. Sıralama artan asit miktarına göre yapılmıştır. Başlangıçtakiler çok az olan, sondakilerse fevkalade yüksek bir asit miktarını gösterirler. Bunlar tabi ki şaraptan alınabilecek tüm tatları anlatabilmek için yeterli değildir. Şarap seçimi ve deneyimleriniz, en uygun terimleri bulmada ve kullanmanızda her zaman yardımcı olacaktır.

düz
yavan
anlamsız
yumuşak
taze
canlı
özlü
canlandırıcı
kuvvetli
sıkı
sert
keskin
ham
sivri
ekşi (çok asitli)
... yukarıdaki terimler oldukça, açıkça, çok gibi sözcüklerle derecelendirilebilir.

Asit miktarı
	düşük	orta	yüksek
BEYAZ SEK	Sofralık şarap Mâcon Blanc (Fransa)	Chablis (Fransa) Chardonnay (güney Tirol)	Sancerre (Loire-Fransa) Riesling (Alsace-Fransa)
KIRMIZI	Shiraz (Avustralya) Pinotage (Güney Afrika)	Kırmızı Bordeaux Chianti (Toscana-İtalya) Beaujolais (Fransa)	Kırmızı (Loire-Fransa) Barbera (Piemont-İtalya)
BEYAZ TATLI	Sauternes (Fransa)	İyi bir Barsac veya Sauternes	Coteaux-du-Layon (Fransa) Bonnezeaux (Loire-Fransa))
BEYAZ YARI SEK	Spaetlese (Rheinhessen ve Pfalz-Almanya)	Spaetlese (Rheingau-Almanya)	Spaetlese (Mosel-Saar-Ruwer;Almanya)
Bütün bu şaraplara, bir tutam şarap taşı tozu veya bir iki damla limon katarak, şaraptaki asit miktarını artırabilir ve nasıl bir değişim olduğunu gözleyebilirsiniz.