Arkadaşına gönder
Facebook'a gönderKükürtten dolayı oluşan hatalar
Kükürtten dolayı oluşan, biribrinden tamamen farklı iki koku hatası vardır. Birincisi, oksijen ve kükürt bileşimi olan, kükürtdioksit aşırılığından olur. İkincisi ise kükürt ve hidrojenin bileşimiyle oluşan, hidrojen sülfürün, ya da başka bir adıyla indirgenmiş kükürtün, kokularda da bir indirgenme yani eksilme izlenimi uyandırmasıdır.
Kükürtdioksit(SO²)
Serbest kükürtdioksit uçucudur, yani gaz halindedir. Çok fazla kükürt, keskin ve uyumsuz kokar. Kuvvetle içe çekilen koku, burunda ve boğazda, yakan batmalara neden olur. Bir kibritin yandıktan hemen sonra ve söndükten sonra nasıl koktuğuna bakınız (sonraki sadece yanmış tahta gibi kokar). Kükürtdioksitin burunda yarattığı etki, bir şarabın, yuttuktan sonra damakta kalan tadına benzer. Kükürtdioksit, çoğunlukla daha şişenin açılmasıyla veya ilk bardakta, gırtlakta keskin ve batan bir tada neden olurken, bardağın uzun süreli sallanmasıyla uçar. Her insanın kükürtdioksite duyarlılığı çok farklıdır.
Buradaki derleme,oksijenle aşırı bir temastan dolayı kaynaklanan çeşitli hataları göstermektedir. |
||
| Neden (basitleştirilmiş) | Belirtiler | Hata tarifi |
| O² + alkol ..... asetaldehit:
(beyaz şarap) |
Küt bir saman rengi ile kahverengi arası bir renk. Düz/bayat; hoş olmayan sherry’imsi bir koku ve tat | Madeira’laşma (oksitlenme) |
O² + alkol .....: (kırmızı şarap) |
Daha kahverengi bir renk. Düz/bayat; bir olasılık acı-tatlı ve/veya karamelimsi bir koku ve tat | Oksitlenmiş |
O² + asetaldehit ve/veya asetik asit: |
Uçucu asetik asidin ekşi kokusu; sulu ve keskin bir tat
|
Uçucu veya kabarcıklı (kırmızı ve beyaz şaraplar) |
| asetik asit + alkol ..... etilasetat: | Etilasetatın kuvvetli oje temizleyicisi gibi olan kokusu; sek ve brendimsi bir tat | Tadın ve kokunun sirkeye çalması (kırmızı ve beyaz şaraplar) |
Hidrosülfürik asit
Hidrosülfürik asit, çoğunlukla şişeleme yapılmadan ortaya çıkar. Fermantasyon sırasındaki maya aktivitelerinin bir yan ürünüdür. Şişe şaraplarında, H²S kokusu, kükürtdioksit kokusundan daha rahatsız edicidir. Çürük yumurta, lastik ve metan kokularını anımsatır. Bir şarap, hidrosülfürik asite uzun bir süre maruz kalırsa, sarımsak ve kurumuş ter gibi bir koku oluşur ki, bu kokudan kurtulmak çok zordur. Bütün bunların sonunda, iyice dayanılmaz olan atık su gibi kokan bisülfat da ortaya çıkar.
Hoş olmayan şişe kokuları
Kuvvetsiz, kısa ömürlü kokulardan, dekante etme yoluyla kurtulmak kolaydır. Eğer söz konusu koku çıkmamakta direniyorsa, fena bir hidrosülfürik asit kokusuyla karşı karşıyasınız demektir.
